花甲即花蛤，因粵語(yǔ)花蛤與花甲同音，花蛤被人寫(xiě)作花甲，是一種軟體動(dòng)物，長(cháng)約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長(cháng)，是長(cháng)卵圓形！

生于潮間帶下數米深的淺海區。以泥沙海底為較多。沿海均有分布。四季皆可捕撈，為居民常用的海鮮食品之一。棲息于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)的潮間帶及淺海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋棲于灘涂，營(yíng)底內的生活。

花甲雖然好吃無(wú)論是何種做法，就怕正在大快朵頤的時(shí)候吃到了沙子。不僅影響口感更會(huì )影響到吃美食的心情！所以在制作之前花甲的靜養與吐沙就顯得尤為重要！

其實(shí)花甲靜養吐沙在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)設備的情況下也是可以的做的。首先就是準備一盆清水，把花甲放進(jìn)去。加入適當的鹽（如果有海水晶效果會(huì )更好）。下面就是把盆放在一個(gè)稍微暗的的地方?；蛘呖梢栽谂枭仙w上東西。放置于安靜的地方讓它自己吐沙。記住花甲也是喜歡安靜的哦！花甲在吐沙時(shí)會(huì )把舌頭伸出殼子老長(cháng)。這就表明正在吐沙，一般天晚上吐沙第二天就可以吐干凈了！吐完沙的花甲表面會(huì )有黏黏的東西。一定要記得清洗干凈！靜養過(guò)的花甲，要及時(shí)食用，因為靜養過(guò)的花甲它的存活時(shí)間會(huì )大大降低?。≒S：這個(gè)只是平時(shí)吃花甲的個(gè)人經(jīng)驗，有專(zhuān)門(mén)養花甲的大神或者其他方法的誤噴?。┊斎滑F在市面上賣(mài)無(wú)沙花甲的也越來(lái)越多。大家可以直接買(mǎi)無(wú)沙的花甲進(jìn)行烹飪！

花甲的吃法多樣 以下簡(jiǎn)單介紹幾種

1.辣炒花甲

用料：花甲，青紅椒，干辣椒，蔥姜蒜，料酒，生抽，鹽，雞精！

做法：（1）準備好吐干凈沙子的花甲。

（2）冷水下鍋煮開(kāi)至花蛤張開(kāi)口即可，不要煮太久，撈出瀝干水分。

（3）準備好香料：姜蒜末、剁辣椒、干紅辣椒、小蔥。

（4）鍋中倒適量油燒熱，放入姜蒜末和剁椒爆香。再放入干紅辣椒炒香。

（5）接著(zhù)把瀝干水分的花蛤倒入翻炒均勻，再放入小蔥和生抽、料酒、適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)雞精翻炒均勻。

（6）加一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開(kāi)，有條件的放啤酒更美味！翻炒均勻收汁。出鍋！

下酒硬菜，辣炒花甲！

2.蒜蓉花甲粉絲

用料：花甲，龍口粉絲，金針菇，大蒜，生姜，小米辣，生抽，豆瓣醬，胡椒粉，食鹽，食用油，米酒

做法：（1）花甲買(mǎi)回來(lái)，給鹽用清水浸泡了一下午，主要是保持花甲活著(zhù)，并吐沙!如果買(mǎi)的無(wú)沙花甲這步可以省略哦！

（2）把粉絲也用清水泡著(zhù)，我是不趕時(shí)間，用冷水泡的，趕時(shí)間請用開(kāi)水，金針菇切掉頭，洗干凈備用。

（3）生姜和蒜切碎，越碎越好，有料理機的就直接上料理機吧，小米辣切圈，小蔥白切段。

（4）加寬油，多些油，因為要炒蒜蓉所以要多點(diǎn)油，人士盡量不要碰這個(gè)菜的湯。因為熱量比較高！

（5）油溫5分熱加一半的蒜末，油溫不用特別高，蒜只放一半。等開(kāi)始放進(jìn)去的蒜末變得微微焦黃，把盤(pán)里剩下的姜蒜和小米辣蔥段都放進(jìn)去，加熱個(gè)30秒左右關(guān)火，不要著(zhù)急把蒜蓉盛出來(lái)，讓余溫繼續加熱蒜蓉。

（6）把蒜蓉盛出來(lái)，這時(shí)候在蒜蓉里加5勺生抽，大半勺郫縣豆瓣，因為我家里只有生抽，所以我只給了生抽，有蠔油的可以放蠔油，適當減少生抽的量。

（7）一勺米酒，米酒是甜的可以提鮮，又能去腥，沒(méi)有米酒的提換成白糖適量和料酒1.5勺。

（8）燒開(kāi)一鍋熱水，然后倒入花甲，等花甲開(kāi)始開(kāi)殼后等30秒左右關(guān)火，用水的余溫讓其他花甲開(kāi)殼，千萬(wàn)不要煮過(guò)頭了，然后把花甲盛出來(lái)，用涼水沖洗。

（9）鍋里鋪上粉絲和金針菇，然后上門(mén)鋪花甲，再把蒜蓉均勻的鋪在花甲上。加水，煮開(kāi)！

（10）然后加入食鹽，胡椒粉，雞精量根據食材的多少和個(gè)人口味來(lái)邊加邊嘗味道。

（11）撒上蔥花出鍋，開(kāi)始享用吧！